domingo, 30 de junio de 2013

Magdalenas de chocolate y frutos secos

Con este pedazo de día de playa y con mis 25 añitos recién cumplidos os traigo mi primera receta hecha por mi, es decir, sin sacarla de ningún libro ni página web. He de decir para ser sincera que intenté hacer un típico coulant de chocolate, y que fracasé estrepitosamente...Ya veía venir la catástrofe según vi lo líquida que era la masa, y me dije: pues van al horno igual peeeero con lo que me sobra lo hago a mi manera y me creo mi propia receta. Así con unos coulants con un aspecto pésimo ,aunque un sabor excelente, no voy a ningún lado, por eso os presento mis magdalenas de chocolate y frutos secos. Animaos a hacerla ya que no necesitáis ni batidora, ni ingredientes raros ni caros, ni utensilios especiales...nada de nada, todo cosas que casi siempre tenemos por casa, vamos allá!

Ingredientes:
-3 huevos
-5 cucharadas soperas de harina normal (si, cucharadas, es que fui improvisando sobre la marcha,gg)
-80 gr de azúcar
-1 cucharadita de levadura Royal
-100 gr de chocolate con leche
-2 cucharadas soperas de agua
-50 gr de mantequilla
-1 puñadito de cualquier fruto seco picadito

Primero calentamos en el microondas el chocolate junto con el agua y la mantequilla. Lo vamos calentando a intervalos de unos 30 segundos a temperatura baja, así evitamos que se nos queme.
A parte batimos los huevos y le añadimos el azúcar, la harina y la levadura. Una vez mezclado lo juntamos con el chocolate y le echamos los frutos secos. Podéis usar los que queráis, desde avellanas, almendras, nueces...hasta pistachos. Yo usé cacahuetes por que era lo que tenía.
Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Yo utilicé moldes de cupcakes de papel, pero también podéis usar los de metal de usar y tirar, los de silicona, los de flanes...lo que tengáis.
Llenamos los moldes, como unos 2/3 de los mismos mas o menos y al horno durante 15 minutos.
Podéis comerlos tal cual o si queréis acompañarlos con sorbete de limón, la combinación es buenísima ya que compensamos lo dulce que es la magdalena con el ácido del helado. El bizcocho queda esponjoso y jugoso, es un placer devorarlo en serio. Un abrazo!







martes, 18 de junio de 2013

Piruletas bombón

Después de un fin de semana estupendo en Gijón y con las agujetas de haber hecho la bajada del Sella, vuelvo con las pilas cargadas(cosa que me hace muuucha falta porque se me acaban las vacaciones). Así que después de todos estos días sin subir ninguna receta os traigo un truquillo para improvisar un postre de última hora, para esos días que tenéis amigos en casa y no os apetece hacer un postre elaborado pero si ofrecer un detalle después de comer o a la merienda. Son unas simples piruletas de chocolate y su elaboración es tan sencilla que casi ni hace falta que lo explique.


Necesitáis chocolate de cobertura, del tipo que queráis, yo usé chocolate al 47 % de cacao y candy melts rosas. Además usaremos papel de horno o acetato de uso culinario, palillos de brochetas y si queréis decoración podéis usar fideos de chocolate, bolitas de colores...etc.
El primer paso es dibujar en el papel las formas que le queráis dar a las piruletas. Es opcional, yo lo hice porque mi pulso es casi inexistente, y le damos la vuelta al papel. Para los palitos de las piruletas usé palillos de brochetas partidos a la mitad ya que son muy grandes.


Ahora no tenéis más que fundir los chocolates que vayáis a usar, mojar las puntas de los palillos y colocarlos en su lugar sobre el papel. Haremos manguitas pasteleras con papel de horno como os enseñé en la receta de las palmeritas de hojaldre y las rellenamos con el chocolate que hayamos fundido y no queda más que dibujar la piruleta a nuestro gusto. Una vez hechas la metemos al frigorífico para que endurezcan, y listo, piruletas de chocolate en un momento listas para comer. Para un detalle, para los amigos de tus peques, para hacerlas con los peques, para comértelas tu mismo....además con esta técnica tan fácil podéis hacer decoraciones para otras pasteles o tartas. ¿Os animáis?







miércoles, 12 de junio de 2013

Brazo de gitano red velvet

Estos días estoy por los postres clásicos visto el éxito del tiramisú, así que hoy me animé con el típico brazo de gitano peeero con una vuelta de tuerca. Es un brazo de gitano red velvet con un relleno de ganaché de chocolate blanco que está...como está!!para chuparse los dedos. La verdad es que en sabor no se parece nada al brazo de gitano de crema de toda la vida y no sabría deciros cual está mejor. Supongo que los dos están igual de ricos pero de manera diferente. El ganaché de chocolate blanco lo podéis hacer también de chocolate negro o chocolate con leche, a vuestro gusto. Vamos allá.

Ingredientes:
Para el bizcocho
-2 huevos M
-100 gr de azúcar
-100 gr de harina de trigo
-1 cucharadita de levadura tipo Royal
-100 ml de aceite
-1 cucharadita de emulsión red velvet o en su defecto colorante rojo y esencia de vainilla
Para el ganaché
-200 ml de nata para montar
-200 gr de chocolate blanco(vale cualquier chocolate, no tiene que ser especial para fundir)

El primer paso es hacer el ganaché, para ello calentamos la nata y cuando esté a punto de hervir lo apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. Removemos para que se funda y cuando esté listo lo dejamos enfriar. Con un par de horas de nevera es suficiente pero si podéis dejarlo toda la noche sería estupendo. Una vez enfriada la mezcla preparamos el bizcocho.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté bien integrado y con volumen. A continuación añadimos la harina y la levadura tamizadas junto con el aceite y lo removemos todo a mano. Es el momento de añadirle la emulsión de red velvet o bien el colorante y la esencia de vainilla.
Precalentamos el horno a 170ºC arriba y abajo y ponemos sobre la bandeja de horno un papel de horno, valga la redundancia. Sobre él extendemos la masa formando un rectángulo y directo a horno.
Cuando el bizcocho esté hecho lo sacamos del horno y directamente lo enroscamos con el propio papel o con un paño y lo dejamos enfriar así enroscado.
Es el momento de montar el ganaché que lo montaremos como si fuese nata normal. Para ello recordar que la mezcla ha de estar bien fría al igual que el bol y las barillas de la batidora.


Cuando el bizcocho esté bien frío y el ganaché montado podemos rellenarlo sin problema. Para decorar podéis usar lo que se os ocurra: hilos de chocolate, el propio ganaché, siropes, azúcar glass... yo he usado un poco de ganaché sin montar y virutas de chocolate, y este es el resultado. Por cierto, la bandejita la hice igual que para la bandeja de dulces que ya os había enseñado, hay que ver la cantidad de bandejas que salen de una caja de cartón y un rollo de papel de regalo, una ganga!. Espero que os guste, un abrazo!









domingo, 9 de junio de 2013

Tiramisú

Como si de países fuese el tema, hoy os traigo una receta italiana: el delicioso tiramisú. No falta en casi ninguna carta de restaurante y en cada sitio sabe diferente, ¿o es cosa mía? La verdad es que en los restaurantes nunca me acaba de saber tan bien como hecho en casa, así que...¿por qué no hacerlo?.

Ingredientes:
-500 gr de mascarpone
-6 hojas de gelatina
-4 yemas
-500 ml de nata
-250 gr de azúcar
-Café
-Bizcochos
-Cacao en polvo

Yo utilicé la mitad de todos los ingredientes, ya que no quería que tuviese mucha altura. Si usáis como yo la mitad lo ideal sería que utilizaseis un molde de 20 cm de diámetro. Si es más pequeño os quedará un pastel más alto y si es mas grande pues más bajo.
El primer paso es preparar la base de la tarta. Para ello se suelen usar los típicos bizcochos de soletilla o los que son más crujientes. Yo no he usado ni uno ni otro, usé rebanaditas de bizcocho convencional.


Otra parte de la receta tradicional es hacer capas, es decir, una capa de bizcochos, otra de crema, una de bizcochos y otra de crema...yo prefiero una capa un poquito gruesa de bizcocho y una bien colmada de crema, sin más, para saborear por separado cada parte.
los bizcochos para la base los empapamos en cafe y amaretto, o vino dulce en su defecto que fue lo que yo hice y quedan buenísimos. Con ellos cubrimos toda la base del molde.
Ahora pasaremos a la crema. Para ello vamos a hidratar unos minutos las hojas de gelatina en agua. Calentamos medio vaso de la nata, metemos en él las hojas de gelatina ya hidratadas y lo dejamos templar mientras hacemos el resto de la crema. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear la mezcla y seguidamente le añadimos el mascarpone. Montamos la nata y mezclamos con las  yemas y el mascarpone con movimientos envolventes para no bajar el volumen. Le añadimos el vasito de nata y gelatina y no queda más que echarlo en el molde sobre la base de bizcochos.
Evidentemente podéis hacerlo de manera tradicional intercalando capas de bizcochos, pero por supuesto queda a vuestra elección.
 Esta es una de las recetas tradicionales de tiramisú, aunque si preguntáis a vuestros conocidos veréis que cada madre o abuela tiene sus variaciones. A mi esta receta me encanta ya que no es ni muy dulce ni muy sosa, tiene el punto ideal, para mi gusto claro.
Os dejo con las imágenes de mi tiramisú pero tenéis que perdonarme por la pésima calidad de las imágenes, los problemas del directo...piribibibi. Un abrazo!






jueves, 6 de junio de 2013

Macarons rellenos de nata

¿Cómo va la semana?Los días de verano fueron visto y no visto, eso desde luego, así que ahora que ya no puedo ir a la playa me pongo con los dulces. Esta semana me atreví con los macarons, según todos los blogs y recetas son complicados. No el hecho de hacerlos si no el hecho de que te salgan bien a la primera. El otro día estaba viendo Master chef, y uno de los concursantes hizo lo que parecía una sopa de macarons, de lo líquida que le salió la masa, y dije yo: pues voy a probar, y salieron! Salieron a la primera, increible pero cierto. Bueno no salieron perfectos, que conste, la masa tendría que ser un poquito más líquida, por eso me quedan esos piquitos en el centro (alguna medida la tomé mal seguro...). La receta de la masa de los macarons la saqué del blog de Alma Obregón pero el relleno lo cambié. Lógicamente lo podéis rellenar de lo que queráis pero en mi caso lo hice con nata, tengo especial obsesión con ella. Me encanta, y en cambio el buttercream me gusta peeero me resulta muy empalagoso y como el macaron ya de por si es muy dulzón me apetecia rellenarlo con nata sin añadirle mucho azúcar.

Estos son los ingredientes:
-60gr de claras de huevo
-50 gr de harina de almendras
-100gr de azúcar glass
-20 gr de azúcar blanco
-1 cucharada de cacao en polvo

Con estas cantidades os salen unas 20 mitades más o menos y para probar creo que es más que suficiente.
El primer paso es tamizar el azúcar glass junto con la harina de almendras y el cacao. La harina de almendras es difícil de encontrar y por lo tanto al igual que Alma yo también usé almendras en polvo que ya tenía por casa. Es muy importante que tamicéis bien las almendras y que después de hacerlo toméis la medida ya que al tamizar os va a quedar una parte mas gruesa que no vais a usar y eso os hará variar la medida necesaria.
Montamos a punto de nieve las claras y le añadimos el azúcar blanco y colorante si queréis. Al ser de chocolate el que mejor le va sería el marrón pero como yo no tenía no se lo eché y de todas maneras queda marroncito igual al tener el cacao. Es el momento de unir estas dos mezclas y es muy importante hacerlo de manera envolvente, poco a poco. Hay que tener paciencia ya que si lo mezclamos de cualquier manera y rápido le quitaremos el volumen a las claras de huevo. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y sobre papel de horno, que previamente habremos colocado sobre la bandeja de horno, vamos haciendo círculos de unos 3-4 cm.
Una vez listos le damos un golpe seco a la bandeja para eliminar las posibles burbujas de la mezcla. Yo la levante y la deje caer al suelo. Ahora hay que esperar, dejándolos a temperatura ambiente, a que la superficie de los macarons no se nos pegue al dedo. En la receta de Alma pone que pueden tardar 20 min o incluso 2 horas. Los míos estuvieron listos mientras limpiaba el desorden que creé haciendo la receta, así que unos 10-15 min.
Ahora los metemos en el horno a unos 170ºC durante 10 min y cuando estén listos los ponemos a enfriar sobre una rejilla. Si están bien hecho se deberían de despegar fácilmente del papel de horno.


Ahora llega el momento de rellenar y como ya os dije podéis rellenarlos con lo que queráis: crema con frutas, buttercream, chocolate, frosting de queso...o como yo, fácil, rápido y riquísimo; nata!
Y listo, no tienen más ciencia, espero que tengáis la misma suerte que yo y os salgan a la primera, y si no pues a seguir probando, que vale mucho la pena. Un besazo!







domingo, 2 de junio de 2013

Bandeja de dulces

Hoy os traigo una cosita rápida para que veáis la bandeja de dulces que le preparé a una gran amiga para que merendara.



En esta receta lo que prima es la presentación (además de estar buenísimo). Pero es que el resultado visual es muy bueno y no tiene nada que envidiar a una bandeja de dulces comprada.
Para hacer esto no necesitáis más que hojaldre, chocolate a la taza, fresas u otra fruta que os guste y chocolate de cobertura para decorar.
Para hacer los canutillos de hojaldre hay unos cilindros de metal, a la venta en cualquier tienda de menaje de hogar, que ya son para hacer este tipo de formas peeero como yo ni tengo ni pienso comprarlos por el momento improvisé un método casero: cortáis tiras de papel de aluminio y lo enroscáis, dobláis a la mitad y volvéis a enroscar. Así os quedará un cilindro sobre el que enrollareis cuadrados de masa de hojaldre.


Previamente engrasar un poco los cilindros para retirarlos mejor una vez horneado el hojaldre. Le damos unas pinceladas de huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima. Lo horneamos según las instrucciones del fabricante, que suele ser a 200ºC durante 10 minutos.
El siguiente paso es preparar el chocolate a la taza bien espeso. La cantidad depende del número de hojaldres que hayáis hecho. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos cada canuto.
Para decorar fundí chocolate negro y rosa y utilicé una manga de papel( aquí podéis ver como hacerla) para decorar tanto los canutos como las fresas.
Las bandejas para colocarlos se venden hoy en día en casi cualquier supermercado pero en mi caso también hice un apaño casero y económico: corte un rectángulo de cartón y lo forré con papel de regalo. ¿Queda o no queda bonita?
¡Hasta la próxima receta!Besos